Wie kann bei Qlik Sense ein Value per default gefiltert werden,
wenn die App geöffnet wird?

Das ist ganz einfach, mann kann Bookmarks erstellen und diese als Default setzen, so werden diese beim öffnen angewandt. Das kann ein oder mehrere Bookmarks sein. Das ist schon mal sehr gut.

Können diese Bookmarks dynamisch gemacht werden?

Ja auch das geht sehr gut. Die Bookmarks können auch eine Expression sein. Das klingt sehr gut und auch einfach.
Aber das ist es nicht. Spätestens wenn der Filter ein Datum ist beginnt das Chaos.

Wie das gelöst werden kann wird im Artikel Beim öffnen soll der aktuelle Monat gefilter werden beschrieben.

Das war es dann auch schon, das ganze ist ja nicht auf meinem Mist gewachsen. 
Der Danke geht an Christoph Schwarz von Qlik, da er in dem Youtube Video das gezeigt hat.